¿Qué arroz utilizó?
Para que puedas seleccionar el arroz adecuado para tu familia debemos entender la calidad de arroz que compras.
La calidad del arroz en el mercado peruano se basa en la norma técnica de cereales y menestras: Arroz Pilado NTP 205.011, con las precisiones hechas en el Oficio Nº 515-2007/CRT-INDECOPI.
La calidad del arroz se mide: % granos dañados y quebrados
Existen varias variables para determinar la calidad del arroz como el porcentaje de: granos rojos, granos tizosos (total y parcial), granos dañados, mezcla varietal, materia extraña, granos quebrados. Pero para simplificar nos basamos en dos:
- % Granos dañados, son los granos de arroz, enteros o quebrados que no han sufrido alteraciones producidas por hongos, fermentaciones, heladas, calentamiento u otras causas.
- % Granos quebrados, son los granos cuyo tamaño esta comprendido entre 1/4 y 3/4 del tamaño total del grano entero
Calidad del Arroz
- Arroz Extra (grado 1) .- con 0% de granos dañados y 5% granos quebrados.
- Arroz Superior (grado 2).- con 0.5% de granos dañados y 15% granos quebrados.
- Arroz Corriente (grado 3).- con 2% de granos dañados y 25% granos quebrados
- Arroz Popular (grado 4).- con 4% de granos dañados y 35% granos quebrados
* Imagen referencial
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Arroz Extra
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Arroz Añejo
Algunas de nuestros clientes confunde el arroz añejo como una calidad de arroz pero el añejado es un proceso.
Luego que el arroz pasa por un proceso de pilado, envasado se realiza un proceso de reposo de 12 a 18 meses obteniendo el arroz añejo, el cual tiene excelentes propiedades culinarias:
- Alto rendimiento (aumenta)
- Excelente graneado
- Textura suave
- Excelente sabor
Nuestros amigos de Arroz Campero nos explican con un video haga clic aquí: Ver video
